Brioche rápido

Ingredientes:

• 500mL de Leite
• 30g de fermento biológico
• 1 ovo
• 3 Colheres de sopa de açúcar
• 3 Colheres de sopa de manteiga derretida
• 1 Colher de sobremesa rasa de sal
• 800g de farinha de trigo (aproximadamente)

Modo de fazer:

Misturar o leite, o fermento, o ovo, o açúcar, a manteiga, o sal e 3 colheres de farinha de trigo. Após isso, ir adicionando o restante da farinha aos poucos até que a massa fique firme, mas ainda elástica (não pode ficar muito dura e seca). Untar uma assadeira com furo no meio, e despejar a massa com a ajuda de uma colher. 

Deixe crescer até dobrar de tamanho e levar ao forno por aproximadamente 40 min a 180 graus, ou até ficar dourado. Pincelar com manteiga derretida, e deixar esfriar para desenformar.

Gemista (legumes rechados)

Ingredientes:

• 2 pimentões amarelos pequenos
• 2 tomates grandes do tipo caqui
• 200g de carne moída
• 1/2 xícara de arroz arbóreo
• pimenta do reino a gosto
• 1 pitada de curry
• 1 cebola pequena picada em cubinhos bem pequenos
• 4 dentes de alho
• 1 colher de sopa cheia de extrato de tomate
• 1L de caldo de legumes

Modo de fazer:

Retirar as tampas dos pimentões e tomates e guardar para fechá-los depois. Descartar o miolo do pimentão, mas reservar a polpa do tomate.
Fritar a cebola e o alho em azeite e, em seguida, acrescentar a carne moída e fritar até que não esteja mais crua, depois acrescentar todos os outros ingredientes, dois dedinhos de água, baixar o fogo e deixar secar (10 minutos).
Rechear os tomates e pimentões, colocar num refratário e regar com azeite. Levá-los ao forno em 180 – 200ºC por mais ou menos 1 hora ou até ficarem assados.

Lahmacun

Ingredientes:

Massa:

• 300 g de farinha de trigo
• 15 g de fermento biológico seco
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 50 ml de azeite
• 1 pote de iogurte natural (150 g)

Recheio:

• 300 g de carne moída
• 2 dentes de alho moídos
• 1/2 pimentão vermelho picadinho
• 1 tomate picadinho
• 1/2 cebola picada
• canela em pó, pimenta-do-reino em pó, páprica, sumagre e sal a gosto
• salsinha a gosto
• caldo de 1 limão
• 1 colher de sopa de azeite

Modo de fazer:

Numa tigela, dissolva o fermento em 3 colheres (sopa) de água morna e adicione o açúcar.
Deixe descansando por 10 minutos: você notará que se formará uma espuma.
Numa outra tigela, coloque o iogurte e o azeite e misture.
Numa bandeja, peneira a farinha de trigo e coloque o sal.
Vá misturando com as mãos, adicionando o fermento o iogurte, até que se forme uma bola macia. Se for necessário, adicione mais água ou farinha.
Sove a massa por 5 minutos e deixe descansar por 10.
Faça isso novamente mais 2 vezes.
Cubra a massa com um pano de prato limpo e deixe descansando por 2 horas em um lugar quente. Ela deve dobrar de tamanho.

Misture todos os ingredientes do recheio. Divida a massa em 8 bolas menores e abra com um rolo deixando bem fininha. Espalhe o recheio por cima da massa e leve ao forno de 10 a 20 minutos.

Guioza

Ingredientes:

Massa:

• 300g de farinha de trigo
• 144mL de água fervente

Recheio:

• 450g de pernil moído
• 1 xícara de repolho fatiado
• 100g de cogumelo shiitake em cubinhos
• 2 dentes de alho amassados
• 3 talos de cebolinha em fatias finas
• 4 colheres de shoyo
• 2cm de gengibre ralado
• 2 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
• 1 colher de chá de sriracha

Molho:

• ½ colher de chá de óleo de gergelim torrado
• ½ colher de chá de sriracha
• 3 colheres de sopa de shoyu
• gergelim a gosto

Modo de fazer:

Para preparar o recheio, junte todos os ingredientes em uma tijela, e reserve.

Para preparar a massa, basta juntar a farinha e água fervente, sovando até chegar no ponto, adicionando mais farinha (ou água) se necessário. Deixe a massa descansar por cerca de 20 minutos, em um saco plástico. Após o descanso, abrir a massa no cilindro e cortar em discos bem finos. Deve render cerca de 50 discos.

Rechear as massinhas com uma colher de chá do recheio.

Fritar em uma panela antiaderente com um fio de azeite. Após a base do guioza estar queimadinha, jogar cerca de 50mL de água na panela e tampar rapidamente. O guioza ira cozinhar no vapor formado até a água secar (aproximadamente 5 minutos). Retire da panela e deixe em algum local aquecido para não esfriar até que todos estejam fritos.

Misture os ingredientes do molho em uma vasilha e aqueça no microondas por 15 segundos.

Cheesecake de frutas vermelhas

Ingredientes:

• 1 pacote de bolacha maisena
• 5 colheres de sopa de manteiga derretida
• 600g de cream cheese Philadelphia
• 150g de açúcar
• 30mL de creme de leite
• 1 colher de sobremesa de zests de laranja
• 1 colher de sobremesa de zests de limão
• 30g farinha de trigo
• 1 colher de sobremesa de essência de baunilha
• 2 ovos inteiros e 1 gema
• 300g de geleia de frutas vermelhas

Modo de fazer:

Triture as bolachas maisena e misture bem com a manteiga derretida, vá colocando manteiga a olho, até dar o ponto de liga na bolacha triturada.

Coloque essa mistura no fundo e na borda de uma assadeira de fundo removível, usando um copo cilíndrico para ajudar a compactar a massa, criando uma camada de cerca de 3 a 4mm de espessura. Reserve.

Numa batedeira usando a pá raquete, bata o cream cheese a temperatura ambiente, juntamente com o creme de leite, usando velocidade lenta. Após ficar bem cremoso, adicione o açúcar e bata mais um pouco.

Adicione os ovos e a gema, juntamente com as zests e a baunilha e, finalmente, a farinha de trigo.

Coloque o recheio na massa já prensada na forma e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 15min. Reduza a temperatura do forno para 160ºC e deixe assando por cerca de mais 40min ou até ficar levemente dourado.

Retire do forno e deixe esfriar naturalmente. Coloque a geleia e leve a geladeira por cerca de 24h antes de servir.

Esfirra de carne

Ingredientes:

Massa:

• 4 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
• 18g de fermento biológico
• 250mL de leite morno
• 1 colher de sopa (rasa) de açúcar
• 80g de manteiga derretida
• 2 colheres de sopa de óleo de soja
• 1 colher de sobremesa (rasa) de sal
• 1 gema de ovo para pincelar

Recheio:

• 300g de patinho traseiro moído
• 1 cebola média picadinha
• 2 tomates grandes picadinhos
• cheiro verde a gosto
• sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Dissolva o fermento no leite morno (aproximadamente 24 graus), adicione 1 xícara de farinha e o açúcar, misture bem até ficar sem grumos e homogêneo e deixe descansar para o fermento ativar.
Após perceber a atividade do fermento (fica cheio de bolhas e espumoso) acrescente a manteiga derretida (não pode estar quente!), o óleo e o sal. Misture bem e aí comece a acrescentar o restante da farinha aos poucos.

O ponto ideal é quando a massa começa a desgrudar da mão, sem estar seca. Assim que atingir o ponto, comece a fazer as bolinhas. Deve render aproximadamente 30 bolinhas.
Enfarinhe uma bancada e deixe as bolinhas crescendo. Enquanto isso vá misturar os ingredientes do recheio.

Para misturar os ingredientes do recheio, comece temperando a carne com a cebola, depois a pimenta, o cheiro verde e o sal. Deixe o tomate por último para nao amassar muito os pedacinhos. Não misture como se tivesse sovando a carne, pois ficará com uma consistência de salsicha; misture fazendo movimentos suaves.

Após isso abra as bolinhas e coloque cerca de uma colher de sobremesa do recheio em cada uma. Apos montadas as esfirras, pincele com gema de ovo e leve ao forno médio de 20 a 30min (ou até quando ficarem bem douradas).

Steak Tartare

Ingredientes:

• 150g de filé mignon extra limpo
• 2 cornichones 
• 1/5 cebola
• 8 alcaparras
• 1 colher de sobremesa de mostarda amarela
• 1,5 colher de sopa de molho inglês
• 2 colheres de sopa de cheiro verde
• 2 colheres de sopa azeite
• sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

Picar o filé mignon na ponta da faca, até ficar pequenos cubinhos, como se fosse uma carne moída. Reserve na geladeira. Pique bem os cornichones, cebola (aproximadamente 1 colher de sopa) e alcaparras e junte em uma vasilha com os demais ingredientes. Junte o filé mignon picado, tempere com os sal e a pimenta do reino a gosto e misture tudo até ficar bem homogêneo. É importante que o sabor da carne sobressaia aos temperos. Corrija o sal e o azeite se necessaário.

Mellanzane al Torchio

Ingredientes:

• 2 berinjelas grandes
• 2 a 3 colheres de sopa de sal grosso
• vinagre de vinho branco
• azeite de oliva extra-virgem
• 1 dente de alho
• sal
• pimenta dedo de moça
• orégano

Modo de fazer:

Descascar as berinjelas e ralar em ralador grosso. Adicionar o sal grosso e deixar desidratar por cerca de 1 hora. A berinjela irá soltar uma água escura que deve ser descartada. Lavar quantas vezes necessário para retirar o excesso de sal. Coar e adicionar vinagre e cobrir com água. Deixe de molho por pelo menos 2 horas. Após esse tempo, escorra a água e deixe a berinjela bem seca (use um pano de prato para coar, apertando bem). Coloque em uma bacia e tempere com bastante azeite, alho, orégano e pimenta. Coloque mais um pouco de sal se achar necessário. Guarde em uma vasilha para estocar.

Pão de queijo

Ingredientes:

• 1 caixinha de creme de leite (200g)
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (ou outro queijo de sua preferência)
• 1 e 1/2 xícara (chá) de polvilho azedo (ou até dar o ponto de não grudar nas mãos)
• Sal a gosto (depende do quão salgado o queijo está)

Modo de fazer:

Misture o creme de leite, o queijo e 1 xícara do polvilho até ficar homogêneo. Acrescente o restante do polvilho, misturando sempre até chegar ao ponto de desgrudar das mãos.
Faça bolinhas médias, coloque em uma assadeira untada e leve para assar em forno pré aquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos.

Ceviche de salmão e avocado

Ingredientes:

400g de salmão fresco
1 avocado firme e gelado
4 colheres de chá de azeite extravirgem (ou o que o seu coração mandar)
sal a gosto
4 colheres de sopa de cebola roxa cortada em cubinhos
4 colheres de café de gengibre ralado
4 colheres de café de pimenta dedo-de-moça picadinha
1 limão-siciliano (raspas e suco)
4 colheres de sobremesa de cheiro-verde

Modo de fazer:

Retire a pele do salmão, corte em cubos pequenos e deixe na geladeira. Divida o avocado em 2 partes, retire a polpa da casca com cuidado e corte em cubos pequenos (um pouco menores que os do peixe). Reserve. Em uma tigela, misture o salmão com o azeite, o sal, a cebola, o gengibre, a pimenta, o suco de limão e o cheiro-verde. Em seguida, junte o abacate delicadamente para não desmanchar. Sirva na casca da fruta e decore com tirinhas de cebola roxa.

Serve 2 pessoas.

Adaptado da receita do site da revista Boa Forma

Molho de Blue Cheese

Muito gostoso para acompanhar as famosas Buffalo Wings americanas, também fica ótimo como entrada para um jantar, acompanhado de palitos de cenoura e/ou pepino japonês.

A receita original tem alguns ingredientes que não encontramos no Brasil (como buttermilk e sour cream), por isso adaptei um pouquinho e ficou bem semelhante.

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de maionese
• 1 colher de sopa de iogurte natural
• 1 dente de alho pequeno, bem picado
• 30g de blue cheese

Modo de Fazer:

Em uma tigela pequena, misture bem a maionese e o iogurte, juntando posteriormente o alho picadinho, até que fique bem homogêneo. Retire um pedaço do queijo e reserve. "Esfarele" o restante do queijo e acrescente ao molho, mexendo sempre até que fique bem misturado. Acrescente o pedaço do queijo reservado ao molho para enfeitar.

Bolo de Banana

Ingredientes:

• 4 a 5 bananas maduras
• 3 ovos
• 1/2 xícara de óleo
• 1/2 xícara de açúcar
• 1 colher de sopa de canela em pó
• 2 xícaras de farinha
• 1/2 xícara de manteiga
• 1 xícara de açúcar mascavo
• 2 a 3 bananas fatiadas

Modo de fazer:

Em uma tijela, amasse bem as bananas maduras com um garfo. Adicione os ovos, óleo, açúcar e canela. Misture tudo até obter uma mistura homogênea. Adicione a farinha e misture até ficar homogêneo novamente. Reserve.

Em uma panela em fogo baixo, derreta a manteiga e depois misture o açúcar mascavo até dissolver. Aumente o fogo para médio e cozinhe até caramelizar, com cuidado para não queimar. Retire o caramelo do fogo e coloque em uma forma untada.

Disponha as fatias de banana uniformemente sobre o caramelo. Espalhe a massa reservada sobre a banana e o caramelo.

Asse a 170 graus por 40 a 50 minutos. Deixe esfriar e desenforme o bolo.

Bolo de Cenoura

Ingredientes:

• 2 xícaras de açúcar mascavo
• 1 xícara de óleo
• 4 ovos
• 2 xícaras de farinha (de preferência Tipo 2)
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de chá de canela
• 3 xícaras de cenoura ralada
• 110 gramas de castanha de caju moída (pode substituir por nozes, ou pecã)
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• margarina para untar a assadeira

Modo de fazer:

Em uma tigela misture o açúcar, o óleo, os ovos e a essência de baunilha. Em outra tigela, a farinha, o bicarbonato de sódio, o sal e a canela. Junte as duas misturas, acrescente a cenoura ralada e as castanhas moídas e misture até ficar homogêneo.

Despeje a massa em uma assadeira generosamente untada e leve ao forno pré-aquecido a 160 graus, por cerca de 50 a 60 minutos (verifique se já está assado com um palito de dente).