Gemista (legumes rechados)

Ingredientes:

• 2 pimentões amarelos pequenos
• 2 tomates grandes do tipo caqui
• 200g de carne moída
• 1/2 xícara de arroz arbóreo
• pimenta do reino a gosto
• 1 pitada de curry
• 1 cebola pequena picada em cubinhos bem pequenos
• 4 dentes de alho
• 1 colher de sopa cheia de extrato de tomate
• 1L de caldo de legumes

Modo de fazer:

Retirar as tampas dos pimentões e tomates e guardar para fechá-los depois. Descartar o miolo do pimentão, mas reservar a polpa do tomate.
Fritar a cebola e o alho em azeite e, em seguida, acrescentar a carne moída e fritar até que não esteja mais crua, depois acrescentar todos os outros ingredientes, dois dedinhos de água, baixar o fogo e deixar secar (10 minutos).
Rechear os tomates e pimentões, colocar num refratário e regar com azeite. Levá-los ao forno em 180 – 200ºC por mais ou menos 1 hora ou até ficarem assados.

Steak Tartare

Ingredientes:

• 150g de filé mignon extra limpo
• 2 cornichones 
• 1/5 cebola
• 8 alcaparras
• 1 colher de sobremesa de mostarda amarela
• 1,5 colher de sopa de molho inglês
• 2 colheres de sopa de cheiro verde
• 2 colheres de sopa azeite
• sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

Picar o filé mignon na ponta da faca, até ficar pequenos cubinhos, como se fosse uma carne moída. Reserve na geladeira. Pique bem os cornichones, cebola (aproximadamente 1 colher de sopa) e alcaparras e junte em uma vasilha com os demais ingredientes. Junte o filé mignon picado, tempere com os sal e a pimenta do reino a gosto e misture tudo até ficar bem homogêneo. É importante que o sabor da carne sobressaia aos temperos. Corrija o sal e o azeite se necessaário.

Mellanzane al Torchio

Ingredientes:

• 2 berinjelas grandes
• 2 a 3 colheres de sopa de sal grosso
• vinagre de vinho branco
• azeite de oliva extra-virgem
• 1 dente de alho
• sal
• pimenta dedo de moça
• orégano

Modo de fazer:

Descascar as berinjelas e ralar em ralador grosso. Adicionar o sal grosso e deixar desidratar por cerca de 1 hora. A berinjela irá soltar uma água escura que deve ser descartada. Lavar quantas vezes necessário para retirar o excesso de sal. Coar e adicionar vinagre e cobrir com água. Deixe de molho por pelo menos 2 horas. Após esse tempo, escorra a água e deixe a berinjela bem seca (use um pano de prato para coar, apertando bem). Coloque em uma bacia e tempere com bastante azeite, alho, orégano e pimenta. Coloque mais um pouco de sal se achar necessário. Guarde em uma vasilha para estocar.

Ceviche de salmão e avocado

Ingredientes:

400g de salmão fresco
1 avocado firme e gelado
4 colheres de chá de azeite extravirgem (ou o que o seu coração mandar)
sal a gosto
4 colheres de sopa de cebola roxa cortada em cubinhos
4 colheres de café de gengibre ralado
4 colheres de café de pimenta dedo-de-moça picadinha
1 limão-siciliano (raspas e suco)
4 colheres de sobremesa de cheiro-verde

Modo de fazer:

Retire a pele do salmão, corte em cubos pequenos e deixe na geladeira. Divida o avocado em 2 partes, retire a polpa da casca com cuidado e corte em cubos pequenos (um pouco menores que os do peixe). Reserve. Em uma tigela, misture o salmão com o azeite, o sal, a cebola, o gengibre, a pimenta, o suco de limão e o cheiro-verde. Em seguida, junte o abacate delicadamente para não desmanchar. Sirva na casca da fruta e decore com tirinhas de cebola roxa.

Serve 2 pessoas.

Adaptado da receita do site da revista Boa Forma

Molho de Blue Cheese

Muito gostoso para acompanhar as famosas Buffalo Wings americanas, também fica ótimo como entrada para um jantar, acompanhado de palitos de cenoura e/ou pepino japonês.

A receita original tem alguns ingredientes que não encontramos no Brasil (como buttermilk e sour cream), por isso adaptei um pouquinho e ficou bem semelhante.

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de maionese
• 1 colher de sopa de iogurte natural
• 1 dente de alho pequeno, bem picado
• 30g de blue cheese

Modo de Fazer:

Em uma tigela pequena, misture bem a maionese e o iogurte, juntando posteriormente o alho picadinho, até que fique bem homogêneo. Retire um pedaço do queijo e reserve. "Esfarele" o restante do queijo e acrescente ao molho, mexendo sempre até que fique bem misturado. Acrescente o pedaço do queijo reservado ao molho para enfeitar.