Esfirra de carne

Ingredientes:

Massa:

• 4 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
• 18g de fermento biológico
• 250mL de leite morno
• 1 colher de sopa (rasa) de açúcar
• 80g de manteiga derretida
• 2 colheres de sopa de óleo de soja
• 1 colher de sobremesa (rasa) de sal
• 1 gema de ovo para pincelar

Recheio:

• 300g de patinho traseiro moído
• 1 cebola média picadinha
• 2 tomates grandes picadinhos
• cheiro verde a gosto
• sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Dissolva o fermento no leite morno (aproximadamente 24 graus), adicione 1 xícara de farinha e o açúcar, misture bem até ficar sem grumos e homogêneo e deixe descansar para o fermento ativar.
Após perceber a atividade do fermento (fica cheio de bolhas e espumoso) acrescente a manteiga derretida (não pode estar quente!), o óleo e o sal. Misture bem e aí comece a acrescentar o restante da farinha aos poucos.

O ponto ideal é quando a massa começa a desgrudar da mão, sem estar seca. Assim que atingir o ponto, comece a fazer as bolinhas. Deve render aproximadamente 30 bolinhas.
Enfarinhe uma bancada e deixe as bolinhas crescendo. Enquanto isso vá misturar os ingredientes do recheio.

Para misturar os ingredientes do recheio, comece temperando a carne com a cebola, depois a pimenta, o cheiro verde e o sal. Deixe o tomate por último para nao amassar muito os pedacinhos. Não misture como se tivesse sovando a carne, pois ficará com uma consistência de salsicha; misture fazendo movimentos suaves.

Após isso abra as bolinhas e coloque cerca de uma colher de sobremesa do recheio em cada uma. Apos montadas as esfirras, pincele com gema de ovo e leve ao forno médio de 20 a 30min (ou até quando ficarem bem douradas).

Steak Tartare

Ingredientes:

• 150g de filé mignon extra limpo
• 2 cornichones 
• 1/5 cebola
• 8 alcaparras
• 1 colher de sobremesa de mostarda amarela
• 1,5 colher de sopa de molho inglês
• 2 colheres de sopa de cheiro verde
• 2 colheres de sopa azeite
• sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

Picar o filé mignon na ponta da faca, até ficar pequenos cubinhos, como se fosse uma carne moída. Reserve na geladeira. Pique bem os cornichones, cebola (aproximadamente 1 colher de sopa) e alcaparras e junte em uma vasilha com os demais ingredientes. Junte o filé mignon picado, tempere com os sal e a pimenta do reino a gosto e misture tudo até ficar bem homogêneo. É importante que o sabor da carne sobressaia aos temperos. Corrija o sal e o azeite se necessaário.

Mellanzane al Torchio

Ingredientes:

• 2 berinjelas grandes
• 2 a 3 colheres de sopa de sal grosso
• vinagre de vinho branco
• azeite de oliva extra-virgem
• 1 dente de alho
• sal
• pimenta dedo de moça
• orégano

Modo de fazer:

Descascar as berinjelas e ralar em ralador grosso. Adicionar o sal grosso e deixar desidratar por cerca de 1 hora. A berinjela irá soltar uma água escura que deve ser descartada. Lavar quantas vezes necessário para retirar o excesso de sal. Coar e adicionar vinagre e cobrir com água. Deixe de molho por pelo menos 2 horas. Após esse tempo, escorra a água e deixe a berinjela bem seca (use um pano de prato para coar, apertando bem). Coloque em uma bacia e tempere com bastante azeite, alho, orégano e pimenta. Coloque mais um pouco de sal se achar necessário. Guarde em uma vasilha para estocar.

Pão de queijo

Ingredientes:

• 1 caixinha de creme de leite (200g)
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (ou outro queijo de sua preferência)
• 1 e 1/2 xícara (chá) de polvilho azedo (ou até dar o ponto de não grudar nas mãos)
• Sal a gosto (depende do quão salgado o queijo está)

Modo de fazer:

Misture o creme de leite, o queijo e 1 xícara do polvilho até ficar homogêneo. Acrescente o restante do polvilho, misturando sempre até chegar ao ponto de desgrudar das mãos.
Faça bolinhas médias, coloque em uma assadeira untada e leve para assar em forno pré aquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos.

Ceviche de salmão e avocado

Ingredientes:

400g de salmão fresco
1 avocado firme e gelado
4 colheres de chá de azeite extravirgem (ou o que o seu coração mandar)
sal a gosto
4 colheres de sopa de cebola roxa cortada em cubinhos
4 colheres de café de gengibre ralado
4 colheres de café de pimenta dedo-de-moça picadinha
1 limão-siciliano (raspas e suco)
4 colheres de sobremesa de cheiro-verde

Modo de fazer:

Retire a pele do salmão, corte em cubos pequenos e deixe na geladeira. Divida o avocado em 2 partes, retire a polpa da casca com cuidado e corte em cubos pequenos (um pouco menores que os do peixe). Reserve. Em uma tigela, misture o salmão com o azeite, o sal, a cebola, o gengibre, a pimenta, o suco de limão e o cheiro-verde. Em seguida, junte o abacate delicadamente para não desmanchar. Sirva na casca da fruta e decore com tirinhas de cebola roxa.

Serve 2 pessoas.

Adaptado da receita do site da revista Boa Forma

Molho de Blue Cheese

Muito gostoso para acompanhar as famosas Buffalo Wings americanas, também fica ótimo como entrada para um jantar, acompanhado de palitos de cenoura e/ou pepino japonês.

A receita original tem alguns ingredientes que não encontramos no Brasil (como buttermilk e sour cream), por isso adaptei um pouquinho e ficou bem semelhante.

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de maionese
• 1 colher de sopa de iogurte natural
• 1 dente de alho pequeno, bem picado
• 30g de blue cheese

Modo de Fazer:

Em uma tigela pequena, misture bem a maionese e o iogurte, juntando posteriormente o alho picadinho, até que fique bem homogêneo. Retire um pedaço do queijo e reserve. "Esfarele" o restante do queijo e acrescente ao molho, mexendo sempre até que fique bem misturado. Acrescente o pedaço do queijo reservado ao molho para enfeitar.

Bolo de Banana

Ingredientes:

• 4 a 5 bananas maduras
• 3 ovos
• 1/2 xícara de óleo
• 1/2 xícara de açúcar
• 1 colher de sopa de canela em pó
• 2 xícaras de farinha
• 1/2 xícara de manteiga
• 1 xícara de açúcar mascavo
• 2 a 3 bananas fatiadas

Modo de fazer:

Em uma tijela, amasse bem as bananas maduras com um garfo. Adicione os ovos, óleo, açúcar e canela. Misture tudo até obter uma mistura homogênea. Adicione a farinha e misture até ficar homogêneo novamente. Reserve.

Em uma panela em fogo baixo, derreta a manteiga e depois misture o açúcar mascavo até dissolver. Aumente o fogo para médio e cozinhe até caramelizar, com cuidado para não queimar. Retire o caramelo do fogo e coloque em uma forma untada.

Disponha as fatias de banana uniformemente sobre o caramelo. Espalhe a massa reservada sobre a banana e o caramelo.

Asse a 170 graus por 40 a 50 minutos. Deixe esfriar e desenforme o bolo.