Cheesecake de frutas vermelhas

Ingredientes:

• 1 pacote de bolacha maisena
• 5 colheres de sopa de manteiga derretida
• 600g de cream cheese Philadelphia
• 150g de açúcar
• 30mL de creme de leite
• 1 colher de sobremesa de zests de laranja
• 1 colher de sobremesa de zests de limão
• 30g farinha de trigo
• 1 colher de sobremesa de essência de baunilha
• 2 ovos inteiros e 1 gema
• 300g de geleia de frutas vermelhas

Modo de fazer:

Triture as bolachas maisena e misture bem com a manteiga derretida, vá colocando manteiga a olho, até dar o ponto de liga na bolacha triturada.

Coloque essa mistura no fundo e na borda de uma assadeira de fundo removível, usando um copo cilíndrico para ajudar a compactar a massa, criando uma camada de cerca de 3 a 4mm de espessura. Reserve.

Numa batedeira usando a pá raquete, bata o cream cheese a temperatura ambiente, juntamente com o creme de leite, usando velocidade lenta. Após ficar bem cremoso, adicione o açúcar e bata mais um pouco.

Adicione os ovos e a gema, juntamente com as zests e a baunilha e, finalmente, a farinha de trigo.

Coloque o recheio na massa já prensada na forma e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 15min. Reduza a temperatura do forno para 160ºC e deixe assando por cerca de mais 40min ou até ficar levemente dourado.

Retire do forno e deixe esfriar naturalmente. Coloque a geleia e leve a geladeira por cerca de 24h antes de servir.

Esfirra de carne

Ingredientes:

Massa:

• 4 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
• 18g de fermento biológico
• 250mL de leite morno
• 1 colher de sopa (rasa) de açúcar
• 80g de manteiga derretida
• 2 colheres de sopa de óleo de soja
• 1 colher de sobremesa (rasa) de sal
• 1 gema de ovo para pincelar

Recheio:

• 300g de patinho traseiro moído
• 1 cebola média picadinha
• 2 tomates grandes picadinhos
• cheiro verde a gosto
• sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Dissolva o fermento no leite morno (aproximadamente 24 graus), adicione 1 xícara de farinha e o açúcar, misture bem até ficar sem grumos e homogêneo e deixe descansar para o fermento ativar.
Após perceber a atividade do fermento (fica cheio de bolhas e espumoso) acrescente a manteiga derretida (não pode estar quente!), o óleo e o sal. Misture bem e aí comece a acrescentar o restante da farinha aos poucos.

O ponto ideal é quando a massa começa a desgrudar da mão, sem estar seca. Assim que atingir o ponto, comece a fazer as bolinhas. Deve render aproximadamente 30 bolinhas.
Enfarinhe uma bancada e deixe as bolinhas crescendo. Enquanto isso vá misturar os ingredientes do recheio.

Para misturar os ingredientes do recheio, comece temperando a carne com a cebola, depois a pimenta, o cheiro verde e o sal. Deixe o tomate por último para nao amassar muito os pedacinhos. Não misture como se tivesse sovando a carne, pois ficará com uma consistência de salsicha; misture fazendo movimentos suaves.

Após isso abra as bolinhas e coloque cerca de uma colher de sobremesa do recheio em cada uma. Apos montadas as esfirras, pincele com gema de ovo e leve ao forno médio de 20 a 30min (ou até quando ficarem bem douradas).

Steak Tartare

Ingredientes:

• 150g de filé mignon extra limpo
• 2 cornichones 
• 1/5 cebola
• 8 alcaparras
• 1 colher de sobremesa de mostarda amarela
• 1,5 colher de sopa de molho inglês
• 2 colheres de sopa de cheiro verde
• 2 colheres de sopa azeite
• sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

Picar o filé mignon na ponta da faca, até ficar pequenos cubinhos, como se fosse uma carne moída. Reserve na geladeira. Pique bem os cornichones, cebola (aproximadamente 1 colher de sopa) e alcaparras e junte em uma vasilha com os demais ingredientes. Junte o filé mignon picado, tempere com os sal e a pimenta do reino a gosto e misture tudo até ficar bem homogêneo. É importante que o sabor da carne sobressaia aos temperos. Corrija o sal e o azeite se necessaário.