Gemista (legumes rechados)

Ingredientes:

• 2 pimentões amarelos pequenos
• 2 tomates grandes do tipo caqui
• 200g de carne moída
• 1/2 xícara de arroz arbóreo
• pimenta do reino a gosto
• 1 pitada de curry
• 1 cebola pequena picada em cubinhos bem pequenos
• 4 dentes de alho
• 1 colher de sopa cheia de extrato de tomate
• 1L de caldo de legumes

Modo de fazer:

Retirar as tampas dos pimentões e tomates e guardar para fechá-los depois. Descartar o miolo do pimentão, mas reservar a polpa do tomate.
Fritar a cebola e o alho em azeite e, em seguida, acrescentar a carne moída e fritar até que não esteja mais crua, depois acrescentar todos os outros ingredientes, dois dedinhos de água, baixar o fogo e deixar secar (10 minutos).
Rechear os tomates e pimentões, colocar num refratário e regar com azeite. Levá-los ao forno em 180 – 200ºC por mais ou menos 1 hora ou até ficarem assados.

Lahmacun

Ingredientes:

Massa:

• 300 g de farinha de trigo
• 15 g de fermento biológico seco
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 50 ml de azeite
• 1 pote de iogurte natural (150 g)

Recheio:

• 300 g de carne moída
• 2 dentes de alho moídos
• 1/2 pimentão vermelho picadinho
• 1 tomate picadinho
• 1/2 cebola picada
• canela em pó, pimenta-do-reino em pó, páprica, sumagre e sal a gosto
• salsinha a gosto
• caldo de 1 limão
• 1 colher de sopa de azeite

Modo de fazer:

Numa tigela, dissolva o fermento em 3 colheres (sopa) de água morna e adicione o açúcar.
Deixe descansando por 10 minutos: você notará que se formará uma espuma.
Numa outra tigela, coloque o iogurte e o azeite e misture.
Numa bandeja, peneira a farinha de trigo e coloque o sal.
Vá misturando com as mãos, adicionando o fermento o iogurte, até que se forme uma bola macia. Se for necessário, adicione mais água ou farinha.
Sove a massa por 5 minutos e deixe descansar por 10.
Faça isso novamente mais 2 vezes.
Cubra a massa com um pano de prato limpo e deixe descansando por 2 horas em um lugar quente. Ela deve dobrar de tamanho.

Misture todos os ingredientes do recheio. Divida a massa em 8 bolas menores e abra com um rolo deixando bem fininha. Espalhe o recheio por cima da massa e leve ao forno de 10 a 20 minutos.

Guioza

Ingredientes:

Massa:

• 300g de farinha de trigo
• 144mL de água fervente

Recheio:

• 450g de pernil moído
• 1 xícara de repolho fatiado
• 100g de cogumelo shiitake em cubinhos
• 2 dentes de alho amassados
• 3 talos de cebolinha em fatias finas
• 4 colheres de shoyo
• 2cm de gengibre ralado
• 2 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
• 1 colher de chá de sriracha

Molho:

• ½ colher de chá de óleo de gergelim torrado
• ½ colher de chá de sriracha
• 3 colheres de sopa de shoyu
• gergelim a gosto

Modo de fazer:

Para preparar o recheio, junte todos os ingredientes em uma tijela, e reserve.

Para preparar a massa, basta juntar a farinha e água fervente, sovando até chegar no ponto, adicionando mais farinha (ou água) se necessário. Deixe a massa descansar por cerca de 20 minutos, em um saco plástico. Após o descanso, abrir a massa no cilindro e cortar em discos bem finos. Deve render cerca de 50 discos.

Rechear as massinhas com uma colher de chá do recheio.

Fritar em uma panela antiaderente com um fio de azeite. Após a base do guioza estar queimadinha, jogar cerca de 50mL de água na panela e tampar rapidamente. O guioza ira cozinhar no vapor formado até a água secar (aproximadamente 5 minutos). Retire da panela e deixe em algum local aquecido para não esfriar até que todos estejam fritos.

Misture os ingredientes do molho em uma vasilha e aqueça no microondas por 15 segundos.